Muffin senza uova

Oggi ho trovato una ricetta di muffin senza uova, che sono perfetti per la colazione o per la pausa caffè e sono molto semplici da preparare.

Ingredienti per circa 11-12 muffin:

• 250 g farina
• 120 g zucchero
• 2 cucchiaini lievito
• 250 ml latte
• 30 g olio (io ho messo 30 g di burro fuso)
• aromi a scelta (vaniglia, limone, arancia)
• 1 cucchiaio cacao amaro

Preparazione:

 

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito e lo zucchero ed in un’altra ciotola mescolate il latte, l’olio o il burro fuso e l’aroma, io ho grattugiato scorza di limone e ho aggiunto un po’ di suco di limone.

 

Versate il composto liquido nella farina e mescolate bene.
Dividete a metà l’impasto e aggiungete a una delle due metà il cacao amaro setacciato.

 

Mescolate bene e riempire gli stampini per muffins precedentemente imburrati e infarinati prima con il composto chiaro e poi con quello scuro, mescolate leggermente con uno stecchino. Infornate a 180° per circa 10-15 minuti.

Gnocchi parigini con besciamella e asparagi

Brrr…che giornata oggi…piove e fa freddo…ho bisogno di mangiare qualcosa di caldo per scaldarmi, un bel piatto di gnocchetti.

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 320 g di farina
• 140 g di burro
• 6 uova e 1 tuorlo
• 100 g di grana grattugiato
• 40 g di ricotta dura
• un piccolo mazzo di asparagi
• sale

Preparazione:

Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, incorporatevi 20 g di farina, salate e cuocete a fiamma media mescolando continuamente e aggiungendo poco alla volta mezzo litro di latte bollente fino a ottenere una besciamella. Lessate gli asparagi al dente, tagliate le punte e fatele insaporire con 10 g di burro per 2 minuti. Tenete in caldo.

Riducete a rondelle la parte verde del gambo degli asparagi e aggiungetela alla besciamella insieme al grana e ad un tuorlo. Portate a ebollizione il latte e il burro rimasti con una presa di sale, versatevi la farina rimasta in un colpo solo e mescolate fino a quando l’impasto si stacca dalla pentola. Allontanate il recipiente dal fornello e incorporatevi le uova una alla volta, poi trasferite il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta larga liscia. Versate sopra un cucchiaio bagnato d’acqua fredda una piccola parte di composto formando uno gnocchetto che butterete subito in una pentola piena d’acqua salata in ebollizione. Continuate fino all’esaurimento dell’impasto. Estraete gli gnocchi all’affioramento e trasferiteli via via in pirofile monoporzione o in una più grande. Conditeli con la besciamella e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi cospargeteli con le punte degli asparagi e la ricotta dura grattugiata e rimetteteli in forno per altri 3 minuti.

Sformatini al prosciutto

Un piatto molto veloce da preparare e molto saporito.

Ingredienti:

• riso bollito q.b.
• prosciutto cotto q.b.
• aceto bianco q.b.
• cetriolini sott’aceto q.b.
• fontina q.b.
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• timo
• sale e pepe

Preparazione:

Mescolate il riso con dadini di prosciutto cotto e fontina, rondelle di cetriolini, timo e prezzemolo tritati, olio, aceto, sale e pepe. Foderate stampini mono porzione prima con pellicola trasparente e poi con fettine di prosciutto, riempiteli con il mix di riso e fate raffreddare in frigo per un’ora prima di sformare.