Bocconcini di agnello agli asparagi

Se vi piace l’agnello potete prova questa buonissima ricetta.

Ingredienti:

  • 1,5 kg di agnello
  • 60 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 1 limone
  • timo q.b.
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 1 kg di asparagi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate l’agnello a piccoli pezzi, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con 40 g di burro, salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 50 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po’ di acqua se ce ne fosse bisogno.
Rosolate l’aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi ben lavate e fate cuocere per 10 minuti. Salateli, pepateli e uniteli, insieme al succo e alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta e, mescolando con delicatezza, fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza i tuorli d’uovo e servite subito.

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