Ricette light – Terrina di riso con ragù di verdure

Ingredienti:

  • 220 g di riso a grana lunga o parboiled
  • 2 zucchine medie
  • una cipolla bionda
  • uno scalogno
  • 2 carote
  • 2 costole di sedano prese dal cuore
  • 3 pomodori ramati molto sodi
  • uno spicchio d’aglio
  • un litro di brodo vegetale, anche di dado
  • un mazzetto di timo prezzemolo, basilico
  • 3 albumi
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:

Cuocete il riso in una pentola con il brodo bollente per 10 minuti; spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare finchè il riso avrà assorbito tutto il brodo. Pulite intanto le verdure e l’aglio, scottate i pomodori e privateli della pelle, quindi riducete tutto a dadini.

Fate soffriggere le verdure in una casseruola con 3 cucchiai di olio, mescolandole delicatamente con un cucchiaio di legno; salatele, pepatele, profumatele con le erbe tritate, copritele e cuocetele a calore moderato per 10 minuti circa: alla fine le verdure devono mantenere la loro forma e la loro consistenza. Scaldate il forno a 180°.

Mescolate il riso in una terrina con un poco più della meta del ragù di verdure e gli albumi leggermente sbattuti, che serviranno a legare il composto; regolate di sale e pepe e distribuite tutto in uno stampo rettangolare da terrina foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato; livellate la superficie e passate in forno per 40 minuti o finchè il composto si sarà rassodato. Se durante la cottura la superficie tende a colorirsi troppo, coprite la terrina con il coperchio, oppure con un altro foglio di carta da forno.

Al termine, togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi sformatela, tagliatela a fette spesse un dito, sistematele nei piatti e servitele con il resto del ragù, guarnendo i piatti, se vi piace, con qualche ciuffetto di erbe aromatiche fresche.

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