Penne in salsa di asparagi

La stagione degli asparagi è arrivata: sfruttiamoli per degli ottimi primi!

Ingredienti:

  • 400 g di penne
  • 600 g di asparagi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 80 g di ricotta salata
  • 1 rametto di timo fresco
  • sale e pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi, asportate la parte fibrosa, raschiando i gambi, allineateli su un tagliere e pareggiateli, tagliandoli tutti alla stessa altezza. Lavateli e legateli in un mazzo unico.

Sistemate gli asparagi in piedi nel cestello di un’asparagiera. Versate acqua bollente fino ad arrivare al di sotto delle punte, salateli leggermente e fateli bollire delicatamente per 10-15 minuti (dipende dalla grandezza).

Affettate gli scalogni e fateli appassire nell’olio per 5-6 minuti a fuoco vivace. Eliminate la parte bianca degli asparagi, tagliate il resto a tocchetti e aggiungeteli al soffritto. Unite il timo tritato, irrorate con il vino e fate cuocere 5 minuti. Trascorso il tempo, frullate tutto (eccetto qualche punta d’asparago che terrete da parte) e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti; al termine, salate e pepate.

Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema di asparagi e le punte intere.

Spolverizzate con la ricotta passata a una grattugia a buchi larghi e servite.

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