Filetti di cernia con finocchi

Ingredienti:

  • 600 g di filetti o tranci di cernia già puliti
  • 1 mazzetto di cipollotti
  • 1 finocchio
  • 300 g di pomodorini ciliegia
  • 80 g di olive nere
  • 4 cucchiai di farina 00
  • 5 cucchiai di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Prepara gli ingredienti. Elimina la parte verde, le radichette e la membrana superficiale dei cipollotti; lavali,asciugali e tagliali a rondelle sottili. Lava il finocchio, asciugalo e taglialo a spicchi sottili. Dividi i pomodorini in 4 parti, dopo averli lavati e asciugati. Fai perdere il sale in eccesso ai capperi, mettendoli a bagno per qualche minuto in una ciotolina di acqua fredda. Sciacqua i filetti di  cernia  sotto acqua fredda corrente, asciugali con un telo o con carta assorbente da cucina e tagliali in pezzetti di 3-4 cm di lato.

Fai il soffritto. Rosola i cipollotti in un tegame con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungi i finocchi e lasciali insaporire per qualche istante. Unisci i pomodorini, i capperi sgocciolati e le  olive  . Insaporisci con sale e pepe, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Cuoci il pesce. Passa i pezzetti di cernia nella farina, scuotili delicatamente, per eliminare l’eccesso. Falli rosolare da entrambi i lati nella padella con 5-6 cucchiai di olio, bagna con il vino e lascialo evaporare. Trasferisci il pesce nel tegame contenente il condimento, versa il brodo caldo e prosegui la cottura per 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spolverizza con il prezzemolo tritato. Trasferisci il tutto in un piatto da portata caldo e servi subito. Puoi decorare, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo riccio puliti.

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