Insalata di riso con verdure croccanti

Ingredienti / Ingredients:

  • 300 g di riso parboiled lessato / Parboiled rice, boiled
  • 100 g di carote / carrots
  • 100 g di zucchine / zucchini
  • 100 g di sedano verde con le foglie / green celery with leaves 
  • 100 g di pomodori sodi / firm tomatoes
  • 50 g di cetrioli / cucumbers
  • 6 ravanelli / radishes
  • 2 cipollotti / onions  
  • un ciuffo di basilico e di erba cipollina / a sprig of basil and chives
  • mezzo limone / half  lemon
  • mezzo peperoncino fresco / half fresh chilli
  • olio extravergine d’oliva / extra virgin olive oil
  • sale / salt

Preparazione / Preparation:

Pulite tutti gli ortaggi, lavateli, tagliateli a cubetti, mettendo da  parte le foglie di sedano, e trasferiteli in una ciotola capiente.  Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiaiate di olio con un cucchiaio di  succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino tritato finissimo.

Versate la citronnette sui cubetti di ortaggi, cospargete con le foglie  di sedano tritate, qualche foglia di basilico e metà erba cipollina  tagliata fine. Unite la scorza di limone, mescolate e lasciate  insaporire per almeno 15 minuti.

Aggiungete il riso, mescolate  bene, versate ancora un filo di olio, regolate di sale e lasciate  insaporire l’insalata per altri 15 minuti. Prima di servire profumate la  preparazione con le foglie di basilico e l’erba cipollina rimaste.

Clean all the vegetables, wash them, cut them into cubes, put a side celery leaves, and transfer them into a large bowl. Emulsified in a small bowl 4 tablespoons of oil with a tablespoon of lemon juice, a pinch of salt and the pepper chopped fine.

Pour the citronnette on the vegetables, sprinkle with chopped celery leaves, some basil leaves and half of chopped chives. Add the lemon zest, stir and let season for 15 minutes.

Add the rice, stir well, pour a little oil, season with salt and let season the salad for another 15 minutes. Before serving, scented the preparation with basil leaves and remaining chives.

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Insalata all’americana

Finalmente è venerdì quindi possiamo cominciare a sbizzarrirci un po’ in cucina.

Ingredienti:

  • 6 patate nuove lessate
  • 150 g di maionese
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 4-5 cucchiai di yogurt
  • 2 costole di sedano con le foglie
  • 2-3 cipollotti rossi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un mazzetto di erba cipollina
  • sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi regolari e metteteli in una ciotola. Conditeli con l’aceto, l’olio, sale e pepe e lasciateli raffreddare; quindi aggiungete il sedano e le sue foglie puliti e tagliati molto fini e i cipollotti pelati e affettati a rondelle.

Diluite la maionese con lo yogurt e versatela sull’insalata, mescolate con delicatezza, coprite con la pellicola e fate raffreddare in frigo per mezz’ora almeno. Prima di servirla, cospargete l’insalata con l’erba cipollina tagliuzzata.

Caesar salad

La caesar salad mi piace tantissimo, è un insalata molto leggera e sfiziosa.

Ingredienti:

  • 400 g di lattuga romana
  • 80 g di pancetta affumicata a bastoncini
  • 200 g di pancarré
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 8 filetti d’acciuga sott’olio
  • 80 g di parmigiano
  • salsa worcester
  • mezzo dl di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

Pulite la lattuga, lavate le foglie e asciugatele. Private le fette di pancarre della crosta, riducetele a quadratini di 2 cm, tostateli in padella con 2 cucchiai d’olio e mescolateli caldi con meta parmigiano grattugiato. Rosolate la pancetta in una padella finché e croccante e asciugatela con carta da cucina. Scottate le uova in acqua bollente per 2 minuti, sgusciatele e frullatele nel mixer con 2 filetti d’acciuga, il succo di limone, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, uno spruzzo di worcester, l’aglio e il sale; senza spegnere il mixer, versate l’olio a filo e frullate finché la salsa sara omogenea. Ponete la lattuga nei piatti e conditela con la salsa, i filetti d’acciuga a pezzi, i crostini, la pancetta e il parmigiano rimasto, a scaglie.

Insalata Waldorf

Una squisita insalata americana.

Ingredienti:

  • una mela verde Granny Smith
  • una mela rossa Stark
  • 200 g di sedano rapa
  • 4 cucchiai di maionese
  • 80 g di gherigli di noce
  • il succo di un limone
  • sale, pepe

Preparazione:

Lavate le mele, asciugatele, tagliatele a meta, privatele del torsolo e riducetele a fettine o a cubetti, senza sbucciarle; raccoglietele in una ciotola e spruzzatele con un po’ di succo di limone per non farle annerire. Pulite il sedano rapa, sbucciatelo, lavatelo, tagliatelo allo stesso modo delle mele e mescolate i 2 ingredienti in una insalatiera. Diluite la maionese con il succo di limone che resta, regolatela di sale e profumatela con una macinata abbondante di pepe. Versate il condimento preparato sull’insalata, mescolate e completate con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente.

Insalata con spinaci e pecorino

Ingredienti:

  • succo fresco di limone
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 120 g di pecorino romano
  • sale q.b.
  • 200 g spinaci
  • 1 arancia
  • erba cipollina

Preparazione:

Lavate con cura 200 g di spinaci teneri e asciugateli delicatamente per non sciupare le foglie. Tagliate 120 g di pecorino romano a scagliette, sbucciate un’arancia al vivo e dividetela in spicchi, eliminando anche la pellicina amarognola che li ricopre.

Suddividete gli spinaci nei piatti individuali, cospargeteli con le scaglie di pecorino e completate con gli spicchi di arancia preparati.

Lavate un mazzetto di erba cipollina e tagliuzzatela fine con le forbici.

Preparate la salsa per condire: sciogliete una presa di sale in una ciotola con il succo di mezzo limone, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sbattete energicamente gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungete l’erba cipollina, versate il condimento sull’insalata, mescolate e servite subito, per evitare che il limone “cuocia” le foglioline di spinaci.

Insalata rossa

Vi piacciono le rape rosse?…a me piacciono tantissimo. Sono ricche di fibre ed hanno un sapore leggermente dolciastro. Contengono molte preziose sostanze che facilitano la digestione, il funzionamento del fegato e l’abbassamento del colesterolo.

Quindi ieri sera ho preparato una gustosissima insalata rossa. Ho tagliato un po di cipollotto, ho grattugiato una carota, ho tagliato a spicchi i pomodorini, a fettine sottili le rape rosse e ho aggiunto una scatoletta di fagioli rossi. Ho condito con un po di sale, pepe, olio extravergine di oliva e un goccio di aceto balsamico. Un insalata primaverile molto saporita. Provatela!

Insalata di fagioli, rucola e speck

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 g fagioli cannellini in scatola sgocciolati
  • 1 mazzetto rucola
  • 60 g speck a striscioline
  • 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:

Rosolate le striscioline si speck in una padellina antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Fuori dal fuoco, insaporite i fagioli nella padella in cui avete rosolato lo speck, poi levateli e raccoglieteli in una terrina. Unite ai fagioli la rucola e le striscioline di speck tenute da parte. Versate in un vasetto 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il suco del limone, un pizzico di sale e pepe, tappatelo e agitate energicamente per emulsionare gli ingredienti. Versate la preparazione sull’insalata, mescolate e servite.

La rucola può essere sostituita con la misticanza, che si trova anche pronta in busta in diverse combinazioni e varietà di stagione.