Cestini con la ricotta

Ieri avevo voglia di un dolcetto e siccome ho avanzato pasta frolla dall’altro giorno quando ho fatto i cestini con la crema Chantilly, ho pensato di fare sempre dei cestini perché sono facili da fare però stavolta riempiti con la ricotta, molto, molto buoni. Alla ricotta ho aggiunto zucchero a velo, un uovo, l’uvetta precedentemente ammollata in un liquor rosso ciliegia con grappa e pinoli tostati e tritati. Ho fatto dei cestini molto squisiti.

      

Voglia di dolce

 

E siccome io sono una golosona ed ogni pasto lo devo finire con un dolcetto, oggi ho pensato di fare dei cestini di pasta frolla con crema chantilly e fragole.

Di solito la pasta frolla la compro già fatta però oggi ho voluto farla a casa, per la prima volta e devo dire che sono stata abbastanza brava.

Ingredienti per la pasta frolla: 

  • 250 g farina
  • 125 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 tuorli d’uovo
  • vaniglia o scorza di limone
Ingredienti per la crema chantilly:
  • 3 tuorli d’uovo
  • 250 ml latte
  • 80 g zucchero
  • 20 g farina
  • vaniglia o scorza di limone
  • 200 g panna
Preparazione:
Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete lo zucchero. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l’essenza di vaniglia ed i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
  
Formate con l’impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Passata la mezz’ora, ho fatto i cestini con l’aiuto dei stampini e gli ho infornati per circa 10-15 minuti a 180°.
 
Finché i cestini si sono raffreddati ho fatto la crema chantilly.
Per fare la crema chantilly prima si deve fare la crema pasticcera e poi unire la panna montata.
Per la crema pasticcera fate sobbollire il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia. Tirate fuori il bacello di vaniglia ed in una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero,  incorporate pian piano la farina setacciata e versate il latte tiepido. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi.
Quando la crema si è raffreddata aggiungete la panna montata.
Con un saccapoche ho riempito i cestini con la crema e ho aggiunto le fragole.
Con questa quantità di ingredienti ho fatto 13 cestini.