Insalata all’americana

Finalmente è venerdì quindi possiamo cominciare a sbizzarrirci un po’ in cucina.

Ingredienti:

  • 6 patate nuove lessate
  • 150 g di maionese
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 4-5 cucchiai di yogurt
  • 2 costole di sedano con le foglie
  • 2-3 cipollotti rossi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un mazzetto di erba cipollina
  • sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi regolari e metteteli in una ciotola. Conditeli con l’aceto, l’olio, sale e pepe e lasciateli raffreddare; quindi aggiungete il sedano e le sue foglie puliti e tagliati molto fini e i cipollotti pelati e affettati a rondelle.

Diluite la maionese con lo yogurt e versatela sull’insalata, mescolate con delicatezza, coprite con la pellicola e fate raffreddare in frigo per mezz’ora almeno. Prima di servirla, cospargete l’insalata con l’erba cipollina tagliuzzata.

Insalata rossa

Vi piacciono le rape rosse?…a me piacciono tantissimo. Sono ricche di fibre ed hanno un sapore leggermente dolciastro. Contengono molte preziose sostanze che facilitano la digestione, il funzionamento del fegato e l’abbassamento del colesterolo.

Quindi ieri sera ho preparato una gustosissima insalata rossa. Ho tagliato un po di cipollotto, ho grattugiato una carota, ho tagliato a spicchi i pomodorini, a fettine sottili le rape rosse e ho aggiunto una scatoletta di fagioli rossi. Ho condito con un po di sale, pepe, olio extravergine di oliva e un goccio di aceto balsamico. Un insalata primaverile molto saporita. Provatela!

Insalata di fagioli, rucola e speck

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 g fagioli cannellini in scatola sgocciolati
  • 1 mazzetto rucola
  • 60 g speck a striscioline
  • 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:

Rosolate le striscioline si speck in una padellina antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Fuori dal fuoco, insaporite i fagioli nella padella in cui avete rosolato lo speck, poi levateli e raccoglieteli in una terrina. Unite ai fagioli la rucola e le striscioline di speck tenute da parte. Versate in un vasetto 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il suco del limone, un pizzico di sale e pepe, tappatelo e agitate energicamente per emulsionare gli ingredienti. Versate la preparazione sull’insalata, mescolate e servite.

La rucola può essere sostituita con la misticanza, che si trova anche pronta in busta in diverse combinazioni e varietà di stagione.