Hamburger di melanzane

A chi piacciono le melanzane: un bel hamburger.

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 fette di pancarré
  • 30 g di pecorino
  • olio
  • sale

Preparazione:

Pulite una  melanzana, tagliatela a dadini e rosolatela in una padella antiaderente  con un filo di olio, sale e peperoncino. Quando la melanzana sarà  morbida, schiacciatela con un cucchiaio di legno, rendendola cremosa.

Tritate 2 fette di pancarré e incorporatele alle melanzane, con 30 g di  pecorino e un mazzetto di basilico tritato. Se l’impasto risultasse  troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato, poi formate tante  polpette piatte. Cuocete gli hamburger in una padella con un filo di  olio ben caldo e serviteli con un’insalatina e pomodorini a spicchietti.

 

Involtini di melanzane

Ingredienti:

  • 3 melanzane lunghe
  • 400 g filetti di pesce bianco surgelato
  • 100 g pangrattato
  • 4 foglie menta
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

Mondate le melanzane, tagliatele a fette sottili nel senso della  lunghezza, spennellatele con un filo d’olio e cuocetele sotto il grill  del forno 2 minuti circa per lato.

Frullate una manciata di foglie di prezzemolo con la menta, il pangrattato, lo spicchio d’aglio e il succo di mezzo limone.

Cospargete con il trito le fette di melanzane, disponete al  centro un tocchetto di pesce, salate e arrotolatele. Trasferitele in una  teglia, conditele con un filo d’olio e il succo di limone rimasto e  cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Servitele con il trito rimasto.