Ricette per Pasqua – i voul au vent con carciofi

Ingredienti:

  • 16 voul-au-vent pronti
  • 6 carciofi
  • 2 cuori di lattuga
  • 100 g di prosciutto cotto a dadini
  • 250 ml di panna
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne ed il fieno interno, tagliarli a spicchi e ridurre a listarelle i cuori di lattuga. Versare in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungere i cuori di carciofi, la lattuga e il prosciutto cotto. Salare e pepare, aggiungere poca acqua e fare cuocere a fuoco moderato. Unire la panna e mescolare bene, se è il caso frullare prima le verdure. Si otterrà un composto morbido con il quale riempire i vol au vent. Cuocere in forno a 150°C per una decina di minuti. Servire freddi.

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Fettine di lonza alla panna

Ingredienti:

  • 400 g fettine di lonza di maiale
  • 40 g burro
  • 1 cucchiaino prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino capperi
  • 200 gr panna fresca
  • farina q.b.
  • sale
  • pepe
  • 1/2 limone

Preparazione:

Cuocete nel burro a fuoco vivo le fettine di lonza dopo averle leggermente infarinate, facendo loro prendere colore su ogni lato. Salate, pepate,  aggiungete capperi tritati e prezzemolo (state attenti con il sale perché i capperi sono abbastanza salati), lasciate insaporire pochi minuti e versate la panna. Mescolate in continuazione e, a fiamma bassissima, ultimate la cottura per altri 5-10 minuti. Spruzzate quindi con il succo di limone e servite subito.