Risotto con asparagi e zafferano

Finalmente è weekend quindi possiamo sbizzarrirci un po’ anche con il cibo. Il risotto agli asparagi è un grande classico della cucina di primavera.

Ingredienti:

  • 320 g di riso tipo Carnaroli
  • vino bianco
  • 3 cipollotti novelli
  • brodo vegetale
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 80 g di burro
  • 200 g di asparagi
  • 100 g di piselli sgranati
  • un cucchiaino di stimmi di zafferano
  • mezzo dl di panna fresca
  • sale, pepe
Preparazione:

Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a spicchietti i cipollotti. Fate fondere 20 g di burro in un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante. Se asciugano troppo bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e  continuate la cottura per altri 5 minuti.

Mettete la panna in una ciotola, unitevi gli stimmi di zafferano, sminuzzandoli con le mani le mescolate bene. Quando tutte le verdure sono ben cotte, unite la panna allo zafferano,  mescolatele con delicatezza e fatele insaporire a fiamma alta per qualche istante, poi spegnete il fuoco e tenetele da  parte, meglio se a temperatura ambiente.

Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 g di burro in una pentola capiente; unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con una generosa spruzzata di vino. Lasciate evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi.

Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare con il  coperchio per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete, su ogni porzione, qualche cucchiaiata di verdure ben calde.

Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato.

 

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Risotto con verdure di primavera

Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 300 g di asparagi
  • 12 fiori di zucca
  • uno scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • abbondante brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo. Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando.

Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele.

Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzettati con le dita e mescolate. Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tagliate a metà.