Tasche di pollo agli spinaci

Ingredienti / Ingredients:

  • 1 petto di pollo di circa 600 g / chicken breast around 600 g
  • 300 g di spinaci / spinach
  • 30 g di uvetta / raisin
  • 30 g di pinoli / pine nuts
  • brodo vegetale / vegetable broth
  • 1 scalogno / shallot
  • 30 g di parmigiano Reggiano grattugiato / grated Parmesan cheese
  • vino bianco secco / dry white wine
  • farina / flour
  • olio extravergine di oliva / extra virgin olive oil
  • sale e pepe / salt and pepper
Preparazione / Preparation:

Ammorbidite l’uvetta in 1 dl di vino bianco per 10 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tenete da parte il vino. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi. Trasferite gli spinaci lavati e ancora umidi nella padella con lo scalogno tritato e rosolato con un filo d’olio. Cuocete per 2 minuti con il coperchio e 2-3 minuti senza, salate e pepate. Sgocciolateli, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli. Mescolateli con i pinoli, l’uvetta e il parmigiano reggiano.

Soak raisins in 1 dl of white wine for 10 minutes. Drain it, squeeze it and set aside the wine. Toast the pine nuts in a pan without fat. Transfer the spinach washed and still wet in the pan with the shallots, chopped and browned with a little olive oil. Cook for 2 minutes and 2-3 minutes without the lid, add salt and pepper. Drain, let them cool, squeeze and chop. Mix them with pine nuts, raisins and parmesan cheese.

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Eliminate la cartilagine e l’ossicino centrale. Con un coltello affilato aprite a libro ciascun filetto, in modo da creare una tasca. Farciteli con il ripieno preparato, infarinateli e chiudete le tasche con stecchini.

Divide the chicken breast into 2 fillets, dent in the center, along its length. Eliminated cartilage and bone center. With a sharp knife open to book each fillet, so as to create a pocket. Fill them with stuffing, flour them and close thepocket with toothpicks.

Rosolate le tasche nella padella antiaderente con poco olio. Sfumate con il vino tenuto da parte e abbassate il fuoco. Cuocete per 10 minuti, unendo poco brodo caldo. Salate, pepate e servite a fette, a piacere, con insalatine.

Saute the pockets in the pan with little oil. Soften with the wine kept aside and turn down the heat. Bake for 10 minutes, adding a little hot broth. Add salt, pepper and served in slices, as desired, with salad.

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Mafaldine con verdurine croccanti

Ingredienti / Ingredients:

  • 320 g pasta di semola di grano duro (Reginette) / semolina pasta  from durum wheat
  • 500 g pomodorini / tomatoes
  • 100 g germogli di spinaci / spinach sprouts
  • 6 cucchiai olio di oliva / spoons olive oil
  • 2 spicchi di aglio / cloves of garlic
  • 40 g pistacchio fresco / fresh pistachios
  • sale e pepe / salt and pepper 

Preparazione / Preparation:

Scaldate 6 cucchiai di olio in una padella, unite 500 g di pomodorini tagliati a spicchi e fateli saltare per 2-3 minuti con 2 spicchi d’aglio spellati. Cuocete 320 g di reginette in acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele nella padella con i pomodorini, unite 100 g di spinacini e spadellate per qualche istante. Eliminate l’aglio, salate, pepate e completate con 40 g di pistacchi tritati.

Heat 6 spoons olive oil in a frying pan, add 500 g of tomatoes cut into wedges and let them cook for 2-3 minutes with 2 cloves of peeled garlic. Cook 320 g of semolina pasta in boiling salted water, drain them slightly underdone, put them in the pan with the tomatoes, add 100 g of spinach and sautéed for a few moments. Remove the garlic, salt, pepper and supplemented with 40 g of chopped pistachios.

 

Insalata con spinaci e pecorino

Ingredienti:

  • succo fresco di limone
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 120 g di pecorino romano
  • sale q.b.
  • 200 g spinaci
  • 1 arancia
  • erba cipollina

Preparazione:

Lavate con cura 200 g di spinaci teneri e asciugateli delicatamente per non sciupare le foglie. Tagliate 120 g di pecorino romano a scagliette, sbucciate un’arancia al vivo e dividetela in spicchi, eliminando anche la pellicina amarognola che li ricopre.

Suddividete gli spinaci nei piatti individuali, cospargeteli con le scaglie di pecorino e completate con gli spicchi di arancia preparati.

Lavate un mazzetto di erba cipollina e tagliuzzatela fine con le forbici.

Preparate la salsa per condire: sciogliete una presa di sale in una ciotola con il succo di mezzo limone, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sbattete energicamente gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungete l’erba cipollina, versate il condimento sull’insalata, mescolate e servite subito, per evitare che il limone “cuocia” le foglioline di spinaci.