Ricette light – Tagliatelle di frittata al basilico

Io adoro la frittata e ci sono moltissimi modi per prepararla. Ecco a voi una ricetta golosissima.

Ingredienti:

  • 6 uova
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
  • 250 g di pomodorini ciliegia
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Lava le foglie di basilico, asciugale delicatamente e spezzettane metà con le mani. Sbatti le uova in una ciotola con il prezzemolo tritato, una parte delle foglie di basilico spezzettate, il parmigiano, sale e pepe. Ungi con un velo d’olio la padella, scaldala a fuoco medio, versaci una parte del composto, sufficiente a ottenere una frittatina sottile. Lascia cuocere per 2-3 minuti e gira la frittatina, aiutandoti con il coperchio o con un’altra padella della stessa dimensione. Cuoci la frittatina per 2-3 minuti anche su questo lato. Prepara altre frittatine allo stesso modo, fino a esaurire tutto il composto.

Lascia raffreddare le frittatine. Arrotolale, una  per volta, e tagliale a strisce, in modo da ottenere delle “tagliatelle” di 1 cm di larghezza.

Pulisci i pomodorini, lavali e tagliali a spicchi. Sciacqua abbondantemente i capperi per dissalarli e  asciugali. Spella la cipolla, lavala e tritala. Schiaccia delicatamente  lo spicchio d’aglio, spellalo, elimina l’eventuale germoglio e  tritalo. Fai imbiondire aglio e cipolla in una larga padella con un filo  d’olio, unisci i pomodorini e i capperi e cuoci per 5 minuti a fuoco vivo. Regola di sale (se necessario) e pepe. Aggiungi le “tagliatelle” di frittata e lasciale insaporire per qualche istante, girandole con delicatezza. Profumale con il basilico spezzettato rimasto, decora con le foglie intere di basilico e servi.

Tagliatelle con crudo e asparagi

Tra tutti i tipi di pasta fresca le mie preferite sono le tagliatelle, quindi prepariamo questa buonissima ricetta che è molto veloce e molto golosa.

Ingredienti:

  • pasta fresca all’uovo preparata con 400 g di farina e 4 uova
  • 100 g di prosciutto crudo a fettine non troppo sottili
  • 1 mazzo di asparagi di circa 500 g
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • vino bianco secco
  • 30 g di burro
  • sale e pepe nero

Preparazione:

Elimina la parte fibrosa dei gambi degli asparagi. Raschia la parte  rimasta con un pelapatate, lavali e scotta gli asparagi per 2 minuti in  abbondante acqua bollente salata (che conserverai) e sgocciolali. Separa  le punte dai gambi. Taglia le prime a metà, nel senso della lunghezza, e  i gambi a rondelle. Fai stufare lo scalogno tritato a fuoco basso nella  padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungi i gambi e le punte degli  asparagi. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, fai evaporare, unisci  il prosciutto crudo a striscioline, sala e spegni. Cuoci le tagliatelle  nell’acqua bollente degli asparagi per circa 2 minuti, scolale,  lasciandole umide, e versale nella padella con il sugo. Mescola e  spolverizza con il parmigiano Reggiano e pepe.